ラーメン調理人とはどんな仕事？未経験から就くには？

ラーメン専門店などでラーメンの材料を準備し調理を行う。

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ラーメン調理人とはどんな仕事？

ラーメン専門店などでラーメンの材料を準備し調理を行います。

具体的には、あらかじめ食材を仕入れ、獣骨や肉、魚介等を煮てエキスをとりスープを作ります。次にお客の注文に応じて具を調理し、麺をゆでて具を盛付けます。調理器材や食器を洗浄し、店内を掃除します。自家製麺を用いている場合には、麺を打つ工程がこれに加わります。

セントラルキッチンで加工し、店では調理の手間を省き、早くかつ安くお客に提供するチェーン店もあります。

レジ（小売店、レストラン等）、調理道具（鍋、包丁、ガスコンロ等）

厚生労働省「job tag」のアンケートをもとに、実際にこの仕事をしている人が「やっている」と答えた作業を実施率の高い順に紹介します。

厚生労働省の統計データによると、ラーメン調理人の年収は379.1万円、平均年齢は44.9歳、月間労働時間は169時間です。

有効求人倍率は8.04で、求人賃金（月額）は27万円となっています。

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。入職後に調理師免許を取る者もいます。

入職時には、材料の仕込み、食器洗いや配膳、店内清掃などの補助的な仕事が中心となります。先輩の指導や、経験を積むことにより勘をつかんでいき、その店の味を体得します。

また、提供する麺を自店舗で製麺している場合は、知識と技能を磨くために国家資格である製麺技能士を取得する場合が多い。

技術習得には、店舗によって異なるが、ある程度の年月が必要です。経営ノウハウを学んでから独立し、自分の店を開業することもできます。

お客に対するもてなしの心を持つこと、ラーメンを作ることや食べることが好きであることが重要です。立ち仕事なので一定の体力が必要です。

また、ラーメンという食べ物は地域やお店の個性により、味等が大きく異なるため、特に独立志向の場合、様々な店で修行しその中で自分の「味」をつかみ、個性ある店作りを目指すケースも見受けられます。