栄養士とはどんな仕事？未経験から就くには？

栄養士とはどんな仕事？

病院、社会福祉施設、企業、学校、行政機関などで、栄養に関する指導・助言や食事の管理などを行います。

栄養指導については、病院、保健所、学校、社会福祉施設などで個人の特性や環境に合わせて、栄養や食生活、食事と健康との関係についてアドバイスします。

食事の管理については病院や学校などの施設で、対象となる患者や生徒の健康や栄養状態、材料の種類、予算を考えながら献立を作成します。献立には季節感を取り入れ、給食調理員の協力を得て食事の用意も行います。また、栄養価の計算や材料の発注も行います。

特に病状が変わりやすい入院患者に対する場合、それぞれの病状に合わせた栄養補給のための食事が必要となるので、医師の発行する「食事せん」によって食事を調製することが重要な仕事となります。

このほか健康や栄養について国や自治体が行う広報活動や調査研究にかかわる仕事をしたり、食品を取り扱う企業で、消費者を対象とする広報や調査、相談などに携わることもあります。

栄養士のうち、特に高度な専門知識が必要な仕事に従事する人について、「管理栄養士」の資格が設けられています。また、小・中学校において児童・生徒に食に関する指導を行う「栄養教諭」があります。この資格は管理栄養士又は栄養士の資格を持っている者が、教諭資格に必要な科目を修得し、教育実習を経て取得できます。

よく使う道具、機材、情報技術等

調理道具（包丁、ガスコンロ等）

実際にどんな作業をするの？

厚生労働省「job tag」のアンケートをもとに、実際にこの仕事をしている人が「やっている」と答えた作業を実施率の高い順に紹介します。

• 請求書など、帳票類を整理する。（実施率 84%）
• 給食調理業務を監督し、栄養および品質の基準に合致しているかどうかをチェックする。（実施率 82%）
• 給食施設の栄養の基準を定め、献立を作成する。（実施率 80%）
• 食事療法が必要な人の食物の選択や調理に関する相談に応じ、献立の作成についてアドバイスする。（実施率 80%）
• 給食サービスに使用する食材を選択し、発注する。（実施率 78%）

賃金・労働条件はどうなの？

厚生労働省の統計データによると、栄養士の年収は404万円、平均年齢は38.9歳、月間労働時間は162時間です。

有効求人倍率は4.39で、求人賃金（月額）は22.5万円となっています。

未経験から栄養士になるには？

栄養士になるには、厚生労働大臣の指定した栄養士養成施設を卒業し、都道府県知事に申請し免許を受ける必要があります。

管理栄養士になるためには、栄養士免許を取得した後、養成施設と実務経験を合わせて5年（4年養成施設の場合は実務経験が1年、3年養成施設の場合は実務経験が2年、2年養成施設の場合は実務経験が3年）以上経てから管理栄養士国家試験に合格しなければなりません。ただし、管理栄養士育成施設（修学4年）を卒業した者は栄養士免許を取得後すぐに管理栄養士国家試験を受験できます。

栄養について豊富な知識を持ち、新しい食品や健康に関する情報に絶えず関心をはらうこと、食事のあり方や食生活の内容などについて、わかりやすく指導・助言する能力などが必要です。

就職後も知識や技術の研鑽は欠かせないため、研修などを通じて専門性を深めていきます。日本栄養士会では、「臨床栄養」、「学校栄養」、「健康／スポーツ栄養」、「給食管理」、「公衆栄養」、「地域栄養」、「福祉栄養（高齢者・障がい者）」、「福祉栄養（児童）」の８つの分野で「認定管理栄養士」「認定栄養士」を認定しています。この他、特定保健指導やスポーツ栄養など５つの特定分野で認定する「特定分野管理栄養士」、がん患者、糖尿病患者等に対応する「専門管理栄養士」などの資格もあります。

認定を受けることで、それぞれのテーマに対して専門的技術、知識を実践レベルで習得している栄養士、管理栄養士であることを示すことができます。

関連する資格

• 栄養士
• 管理栄養士
• 栄養教諭