飲食チェーン店店員とはどんな仕事？未経験から就くには？

飲食チェーン店店員とはどんな仕事？

飲食チェーン店において、接客や厨房での調理を行います。飲食チェーン店には牛丼、回転寿司、洋食、うどん・そばなど様々な種類があり、それぞれ仕事内容が異なります。

例えば、牛丼チェーン店の店員の業務は主に接客、調理、清掃の3業務に分かれています。接客担当は、オーダーの確認、食券の回収、伝票の記入等を行い配膳、下げ膳を担当しています。さらにレジ打ち等を担当し、預り金や釣り銭の管理、クーポンの扱い等を行う仕事もあります。

調理担当は料理マニュアルに従い牛丼を調理し、牛丼の肉盛り、鉄板の加熱調理を行います。食材の補充も業務の一環です。店舗ごとにある売上目標達成のため、いかに効率的に仕事していくかを考え、商品提供、注文、会計、片付けなど作業の優先順位を決めるのも調理担当者の重要な役割となっています。

接客・調理の補助担当は紅生姜や紙ナプキン等カウンターセットの補充の要否に目を配り、サラダ等の副菜を皿に盛りつけ準備します。洗い場で食器、調理器具の洗浄業務も行います。また、椅子・テーブルまわり、調理場などの清掃も行います。

いずれの業務もマニュアルを理解し実践します。

また、回転寿司の例でみると、店員の業務は、大きくはホールとキッチンの仕事に分けられます。ホールの仕事は、来店者の接客、案内、調味料の補充、テーブルの片付け等を行います。

注文をとったり、来店者への注文用タッチパネルの使用方法の説明も行います。慣れてくると会計時のレジ業務も担当します。店内の清掃を行うこともあります。

キッチンの仕事では寿司や汁物の調理を行います。茶碗蒸し、うどん等のサイドメニューも作ります。作り方はすべてマニュアルにあるのでその通りに行います。経験を積んで寿司用の鮮魚の切り付けを行う場合もあります。切り方は現場で習いながら身につけていきます。

よく使う道具、機材、情報技術等

レジ（小売店、レストラン等）、調理道具（包丁、ガスコンロ等）

実際にどんな作業をするの？

厚生労働省「job tag」のアンケートをもとに、実際にこの仕事をしている人が「やっている」と答えた作業を実施率の高い順に紹介します。

• 店内の清掃を行う。（実施率 98%）
• 客の注文を受ける。(食券回収等を含む)（実施率 94%）
• 洗い場で食器や調理器具を洗浄する。（実施率 92%）
• 開店や閉店時の作業をする。（実施率 92%）
• 料理をマニュアルに従い調理する。（実施率 90%）

賃金・労働条件はどうなの？

厚生労働省の統計データによると、飲食チェーン店店員の年収は371万円、平均年齢は41.1歳、月間労働時間は165時間です。

有効求人倍率は2.91で、求人賃金（月額）は25.4万円となっています。

未経験から飲食チェーン店店員になるには？

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。外食産業は店舗スタッフのパート・アルバイト比率がきわめて高い業種であり、新人採用は毎月のように行われています。パート、アルバイトとして入職し、正社員に登用されるチャンスもあります。また、パート、アルバイトであってもパートリーダー等として他のパート等を取りまとめ店長をサポートする役割を担う場合もあります。店長として採用される場合には、「防火管理者」や「食品衛生責任者」といった資格が必要な場合もあります。一般社員で入職した場合でも奨励制度を利用して資格取得し、店長になることが可能です。

入職後は新人・アルバイトを含むすべての店員がOJT教育の一環として、職場の規則や接客等に関する基礎知識を学習します。また、入職時に集合研修に参加することもあります。

食品衛生に対する知識やマニュアルを理解し実践する力、客との円滑なコミュニケーションを図る接客能力、チームワークを保ちながら働けることが重要です。

関連する資格

• 防火管理者（甲種・乙種
• 食品衛生責任者