水産ねり製品製造とはどんな仕事？未経験から就くには？

水産ねり製品製造とはどんな仕事？

水産ねり製品を製造します。

水産ねり製品には、板付きかまぼこ、ちくわ、揚げかまぼこ、はんぺんやつみれなどのゆでかまぼこ、カニかまぼこやオードブルかまぼこなど様々な種類があります。製造工程は、魚肉の精製、らいかい、成形、加熱・冷却、包装、貯蔵・出荷に大別されます。

精製作業は生鮮魚から頭、内蔵などを取り除き肉を分離し、水晒し、脱水を行い不要な成分を取り除き魚肉を精製します。冷凍すり身は、この精製作業ののちに冷凍したものです。製品の製造には、通常、冷凍すり身が使用されます。

解凍した冷凍すり身や精製魚肉に食塩などを加えてすりつぶすらいかい作業は空ずり、塩ずり、本ずりに分かれています。いずれも原料をかくはん機でかきまぜります。空ずりでは、塩ずりの効率をよくするために魚肉の繊維を細かくし、塩ずりでは、食塩を添加してかまぼこ特有の弾力の基となるたん白質を抽出します。本ずりは仕上げずりともいわれ、調味料、でんぷんや水などを加えて味や弾力を整えます。らいかい作業は、かまぼこの品質を決める重要な要素の一つであり、熟練工の監督の下に行われます。

成形作業では、成形機を使用して、板付け、ちくわ型などそれぞれのかまぼこの形に成形します。

加熱作業では、加熱機械を操作して、商品の形態ごとに焼き、蒸し、揚げ、ゆでなどを行います。加熱作業はらいかい作業と同様にかまぼこの品質を決める重要な要素の一つです。包装作業では、製品として出荷するため加熱冷却した後、包装機で商品を包装します。貯蔵・出荷作業では、完成した製品を冷蔵庫に保存し、注文により箱詰して出荷します。

よく使う道具、機材、情報技術等

成形機、加熱機械、製造機械

実際にどんな作業をするの？

厚生労働省「job tag」のアンケートをもとに、実際にこの仕事をしている人が「やっている」と答えた作業を実施率の高い順に紹介します。

• 出来上がった商品に異常や異物がないか、目視や機械で検査する。（実施率 83%）
• 出来上がった商品を手作業や機械で梱包する。（実施率 83%）
• 成形したすり身に蒸す、焼く、ゆでる、揚げるなどの加熱加工をした後、冷却する。（実施率 75%）
• 製品を包装する機械を操作する。（実施率 75%）
• 新商品を開発する。（実施率 75%）

賃金・労働条件はどうなの？

厚生労働省の統計データによると、水産ねり製品製造の年収は396.7万円、平均年齢は43.5歳、月間労働時間は164時間です。

有効求人倍率は3.8で、求人賃金（月額）は20.7万円となっています。

未経験から水産ねり製品製造になるには？

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。新卒者の採用では、高校の水産系・工業系・普通科、大学の食品加工関係学科や水産学部、短大の調理・栄養学科、専門学校の出身者が多い。入職経路は、新卒の場合は学校からの紹介、中途採用の場合は、ハローワークと求人広告がほとんどです。

採用後に行われる研修内容は、一般的な知識や専門知識に関する研修、製造工程全般についての現場研修などがあります。事業所によっては、営業などの経験を経てから、水産ねり製品製造の現場等本人の能力に適した部署に配属されるケースもあります。

魚種や漁獲方法など原料魚に関する基礎知識や、製造機械に関する知識、食品衛生に関する知識などを習得する必要があります。

関連資格として厚生労働省の定める技能検定の「水産練り製品製造技能士」があります。

関連する資格

• １級水産練り製品製造技能士
• ２級水産練り製品製造技能士