惣菜製造とはどんな仕事？未経験から就くには？

惣菜製造とはどんな仕事？

百貨店やスーパーマーケット、コンビニエンスストアなどで販売する各種惣菜を作ります。

惣菜とは、もともと日本人の主食である「ごはん」に対する副食の「おかず」のことであるが、現在では弁当や調理パンなどを含めた調理食品全般を指すようになった。惣菜には、和風、洋風、中華風のほか、季節の野菜・魚介類を使った商品や郷土料理など様々なバリエーションがあります。

仕事は、様々な食材を調理してそれを商品の形に整えることで、製造工程は、前処理、調理、包装の三部門に大きく分かれています。

まず、原材料となる野菜・肉・魚介などの材料について、様々な道具や機械を使用して洗浄、皮むき、裁断、不要部分の除去などの前処理を行います。次に、混合したり、味付けをしたり、煮炊きするなどして調理します。調理後は冷却し、必要に応じて殺菌してから、商品として決められた分量に分けて、容器にパック詰めします。

作り始めてから出荷するまでの時間が短いので、風味と鮮度を損なわないよう手際よく仕事を進めます。仕事のほとんどは共同作業であるため、他の作業者との連携も重要となります。人の口に入る食品であるため、栄養や味だけでなく、材料の鮮度や衛生面にも留意することが求められます。

よく使う道具、機材、情報技術等

マスク、手袋、調理道具（包丁、ガスコンロ等）

実際にどんな作業をするの？

厚生労働省「job tag」のアンケートをもとに、実際にこの仕事をしている人が「やっている」と答えた作業を実施率の高い順に紹介します。

• 調理に入る前に、決められた手順に沿って、手洗いや消毒を行う。（実施率 100%）
• 材料や惣菜に異物が混入していないか、目視で確認する。（実施率 100%）
• 調理器具の洗浄や手入れをする。（実施率 100%）
• レシピに従い、食材、調味料、調理器具がそろっているかを確認する。（実施率 96%）
• 決められた分量を容器にパック詰めする。（実施率 96%）

賃金・労働条件はどうなの？

厚生労働省の統計データによると、惣菜製造の年収は396.7万円、平均年齢は43.5歳、月間労働時間は164時間です。

有効求人倍率は2.4で、求人賃金（月額）は21.2万円となっています。

未経験から惣菜製造になるには？

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。学校卒業後、惣菜を作る工場などに入ります。関連する学科として農業科、水産科、食品科、栄養科などがあります。

入職経路は、新卒の場合は学校からの紹介、中途採用の場合は、ハローワークと求人広告がほとんどです。

食べ物や調理に興味があり、食材・食べ物・食品衛生に関する一般的な知識を持っていること、食材や製品の見た目やにおいに敏感であることが求められます。また、最近は機械化が進んでいるので、機械を使いこなす能力が求められ、自動化した機械に対しては、自動制御システムへの理解と応用が必要になることもあります。

基本的には仕事は半年ほどで覚えることができます。調理技術を指導する主任や班長などの中間管理職になる道や、調理技術や食品の取り扱い、流通の仕組みなどを身につけて、調理師になったり、食堂・レストランの経営者として独立する道もあります。

関連資格としては、「調理師」、「惣菜管理士」などがあります。

関連する資格

• 調理師
• 一級惣菜管理士
• 二級惣菜管理士
• 三級惣菜管理士