食品技術者とはどんな仕事？未経験から就くには？

食品技術者とはどんな仕事？

加工食品の開発、生産工程や品質の管理などを行います。

化学、工学、微生物学などの知識に基づき、原料・材料に何らかの加工処理を行う加工食品の企画開発、生産工程の技術開発、技術指導、検査、作業管理などを担当します。

企画開発担当の食品技術者は、商品化計画及び工場生産・運営計画の二つの仕事を担当しています。商品化計画では、消費者のニーズを的確に把握し、そのニーズにしたがって、食品の中身とイメージ、サイズや品質、容量、パッケージ、価格設定などを検討し、商品開発を決定します。

工場生産や運営担当の技術者は、工場の設置場所、工場内の機械・設備の配列や作業の流れ、生産能力などを検討し、開発された商品を生産ラインに乗せます。また、機械の設計や改善計画、経営サイドから見た製品のコストバランスなどの検討も行います。

技術指導を担当する食品技術者は、商品開発に伴って新しい機械を導入したり、従来の機械を更新、改良した場合、現場の監督者に対して機械の技術指導をします。また、実際に工場で働く作業員に対して、作業手順について技術的な指導をすることもあります。

検査担当の食品技術者は、品質検査と衛生検査を行います。品質検査では食品の成分組成や色など品質にかかわる理化学的性質を分析機器を使用して検査します。ときには視覚、味覚、嗅覚、触覚など人間の五感を用いて調べます。衛生検査では細菌などの微生物や食品添加物、異物などについて培養試薬や薬品を使って検査します。

工場内での作業管理担当の食品技術者は、生産ライン責任者の指導や製造工程全体の流れをチェックし、必要な改善を行います。

よく使う道具、機材、情報技術等

分析機器

実際にどんな作業をするの？

厚生労働省「job tag」のアンケートをもとに、実際にこの仕事をしている人が「やっている」と答えた作業を実施率の高い順に紹介します。

• 食品の官能検査を行って味や舌ざわりの良さを調べる。（実施率 87%）
• 製造設備の衛生検査をする。（実施率 85%）
• 温度や圧力、pH等の工程条件を設定する。（実施率 85%）
• 食品成分の健康機能を研究する。（実施率 85%）
• 食品の微生物検査を行って衛生や保存性を確認する。（実施率 83%）

賃金・労働条件はどうなの？

厚生労働省の統計データによると、食品技術者の年収は611.9万円、平均年齢は43.9歳、月間労働時間は159時間です。

有効求人倍率は0.71で、求人賃金（月額）は24.8万円となっています。

未経験から食品技術者になるには？

入職にあたって、特に、学歴や資格は必要とされない。学校卒業後、食品メーカー等に就職するのが一般的です。高卒者の場合は農業系、水産系など、大学、大学院卒者の場合は食品化学、栄養学、応用微生物学、農・畜産学、水産学などの学科で、食品に関連する専門的な知識を習得している者が多い。薬学、化学、生物学などの関連分野を学んだ人の採用もあります。

入社後は、通常数ヵ月間の研修を受け、この期間に工場の生産ラインを見学したり、製造工程や商品開発から販売までの仕組みを習得します。研修終了後、各部門に配属となります。

食品化学、栄養学、発酵学、生化学、農学、畜産学、水産学など、個々の専門分野についての知識とともに、食品製造の全体の流れを総合的に把握、分析、評価する能力が必要とされます。商品開発を担当する技術者には、味覚・嗅覚に関する鋭い感覚や、斬新な発想力も求められます。生産ラインの作業員と共同作業を行ったり、技術指導を行うことが多いため、指導力や説明力も必要です。