かん詰・びん詰・レトルト食品製造

かん詰食品、びん詰食品、レトルト食品を製造する。

かん詰は食品をかんに密封し、加熱殺菌することによって長期間、常温で保存することができる。この原理は、びん詰やプラスチックを使ったレトルトパウチ、レトルト食品などにも応用されている。

かん詰、びん詰、レトルト食品の製造にあたっては、原料の受入、洗浄、調整、調理、容器充填、密封、加熱殺菌、冷却、箱詰、出荷などの工程がある。中でも容器密封と加熱殺菌は最も重要な製造工程となっており、専門的知識と技術の習得が必要である。密封では容器の種類によって、二重巻締機（かん）、キャッパー（びん）、ヒートシール機（レトルトパウチ）などの機械操作が必要となる。加熱殺菌もレトルト（殺菌釜）の操作と、殺菌に関する基礎知識が求められる。

よく使う道具、機材、情報技術等

二重巻締機（かん）、キャッパー（びん）、ヒートシール機（レトルトパウチ）

入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。学校卒業後、つけ物製造会社などに入る。関連する学科として農業科、食品科、栄養科などがある。入職経路は、新卒の場合は学校からの紹介、中途採用の場合はハロ ーワークと求人広告がほとんどである。

仕事をする上では、製造する食品の安全性や品質に関して十分に理解していることが重要である。また、容器密封機械、加熱殺菌機械等の機械を取り扱う場合には、そのための技術と知識も必要である。

これらの習得は学校や職場での経験を通しても可能だが、日本缶詰協会が「主任技術者資格認定制度」として実施している殺菌管理、巻締管理、品質管理、HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point：危害分析重要管理点）管理などの講習会によっても習得できる。講習会を受講し、試験に合格すると当該資格が与えられる。